저울을 이용하여 빵류에 따른 배합표대로 강력, 백설탕, 정제염, 개량제, 분유, 이스트, 계란, 우유, 마가린 등을 개량한다.

배합표에 따라 개량한 재료들을 믹싱볼에 넣고 반죽기를 작동한다.

미리 예열한 발효기에( 발효실의 온도 27˚C, 습도 75 - 80%) 글루텐이 잡힌 반죽을 넣어서 1차 발효를 시킨다.
원래 반죽의 크기보다 3 ~ 3.5배 이상으로 커졌을 때 발효가 완성된 상태로 본다.

발효가 된 반죽을 저울을 이용하여 종류별로 단과자빵를 만들 수 있는 크기로 분할한다.

분할된 반죽을 성형하기 용이하게 실온에서 10 - 15분 정도 중간발효를 시킨다.

중간 발효 시킨 반죽을 이용하여 생산할 빵의 종류에 따라 단팥, 완두 등의 재료를 준비하여 성형한다.

성형된 반죽을 철판에 올려놓은 후 발효실에 넣어 2차 발효를 시킨다.
발효실의 온도는 40˚C의 고온 다습하게 유지하여 40분 가량 발효시킨다.

2차 발효된 반죽을 발효기에서 뺀 후 오븐기에 넣어서 빵을 굽는다.
오븐기의 온도는 180˚C를 유지하고 빵의 종류에 따라서 10 - 20분 가량 굽는다.

오븐에서 구워져 나온 빵은 선풍기를 이용하여 충분히 약 30분 식혀준다.
갓 구워낸 빵은 수분을 많이 가지고 있기 때문에 냉각을 통해 빵속의 온도를 충분히 낮추고 수분함량도 일정량까지 낮춰 주어야 한다.

완전히 식혀진 빵을 크기에 따라서 봉투에 담는다.
포장작업에 참여하는 근로자의 경우 비닐장갑을 착용하여 이물질이 들어가지 않도록 한다.
포장지에 담은 빵은 성분표시, 유통기한 등 을 부착하여 판매한다.